本日もベーコン作り

cook

前回は2週間だったが、今回は1週間にしてみた。燻製前の味見では、やはり塩気のいきわたり度にあっさり感があるか。乾燥もそこそこに燻製。酸味を出さないためには充分な乾燥が必要であるわけなのだが、一晩置けば気にならなくなるので、酸味についてはあまり神経質になる必要はないかなと思う。十分な乾燥の必要は燻製による酸味の防止よりも、やはり塩味のふくよかさを左右するのではないかなー？