前回は2週間だったが、今回は1週間にしてみた。燻製前の味見では、やはり塩気のいきわたり度にあっさり感があるか。乾燥もそこそこに燻製。酸味を出さないためには充分な乾燥が必要であるわけなのだが、一晩置けば気にならなくなるので、酸味についてはあま…

2週間塩漬けして、6時間塩抜き。ベランダで1晩干し。 カラスなどに狙われないか、排ガス臭くならないかと心配はするものの 気分的にはやはり、外の風で乾燥させたいので決行した。 味見すると少し塩辛い。塩抜き失敗か。 このまま上手くやれば、パンチェッタ…

武蔵小山のトラッテリア・デル・ヴィコにて下宿人さんと夕食。 写真は前菜の盛り合わせ。

21回目のJDOSクック・オフでの朝食準備。ソーセージの焼けた匂いに誘われて起き出す。この後、向こうのサイトから友人がツマミにやって来た。たわいもないことが楽しい。

お酒を飲みだすと作りたくなるエシャロットの粗塩焼き。 スキレットに粗塩を敷き、その上にグローブを刺したエシャロットを並べる。その上にタイムとローズマリーを載せて、プレヒートした蓋をして弱火でユックリ火を通す。出来上がったらアンチョビソースを…

「トラッテリア デル ヴィコ」の前菜はいつも楽しみにしている。 手前のパテは鴨である。

今年は思い切ってバジルを沢山植えたのだ。気合を入れてバジルペーストを作るぞ！

Pasta FAELLA&Piennolo Tomato 久しぶりに麻布のナショナルマーケットに行ったら売っていたので買ってきてしまった。しまったと言うのは、こういうものを買ってくると普段食べているパスタが物足りなくなってしまってしまう恐れがあるからだ。日常食としての…

月曜日の早朝、陣渓園から出社である。昨日のJDOSクック・オフも無事終了したのだが、10周年記念大会ということもあって、日曜終了後に帰宅する気力が無く泊まった次第である。良い宿だった。

相模湖の夜。自慢のコールマンのテーブルランプに火を灯し。自慢のワッフルメーカーでワッフルを焼く。豊かな時間が過ごせれば自慢する己が姿も恥ずかしくなし。かも。

さあ、いよいよ一年前のブログ書きの始まり始まり。（書いてる今日は２００７年１０月２１日）中断した２００６年１０月８日の次の写真は・・・えーと１３日だから、おッ１３日の金曜日、でも大安ジャン。さて、この日の写真はハート型のワッフルメーカー。…

これが美味い！ これを乾燥させて粉末にすると味の素のような調味料になると聞いた。 NIB会の海外研修旅行に初参加。中国煙台と青島の建築資材工場を見て廻るのを主とした旅行だ。10年ぶりの海外旅行。今宵は、その名も青島さんという煙台出身の実業家の案内…

ご自慢のフランス製前輪エンジン駆動式自転車に乗るのは那須ワインのご主人、渡辺さん。フランスのワイナリーではこれでブドウ畑を見廻ったそうだ。これは帰国後、東京で見つけて購入したものだそうで、ナンバーが無いのは、敷地内で乗るだけだから。ぼくは…

中川やしおフラワーパークで開催された八潮市の親水イベント、「中川ボートフェスタ・第9回中川高校レガッタ・Ｅ ボート大会」（八潮市体育協会主催、八潮市ボート連盟・中川ボートフェスタ実行委員会主管、国土交通省江戸川河川事務所、八潮市、東武よみう…

今日は長男の誕生日、小５の末っ子がババロアのバースデーケーキを作る。

長女がぼくにクッキー、ケーキ、ムースを作ってくれた。 と思ったら、学校の宿題提出用らしい。 どうしてもうまく写真が撮れずに悩んでいた。

テーブルランプに始まったぼくのオールドコールマンへの興味。 お次はこんな物を手に入れた。 多分1960年代頃のものかなと思っている。 キャンピングトレーラーカーに置くために縦置きとなっている。 と、ネットで調べると大概そのような説明だ。 実際のとこ…

7月2日のコメントにmoglieさんからお知らせのあったフリーマーケットを子供たちと覗いてきた。レストランで定休日にmoglieさんがフリーマーケット、gotohさんが切り売りピッツァを焼く。ステキな企画でした。子供たちはピッツァをパクついて、ぼくは折りたた…

結びの研究家、小暮幹雄さんと新宿住友ビルにあるイタリアンレストラン「スパッカナポリ」の料理教室に参加。２回目だ。 写真は薄切りサーモンのレモンとタイムの香り色とりどりの夏野菜と白ワインとバターのソース添え。 うーん美しい。ところで今回の大収…

ベランダで炭を熾し、久しぶりにローストチキンをつくる。 焼く前 焼き上がり パプリカの色もきれいに、粒コショウの香りも高く。 下ごしらえは下宿人さん、焼きはぼく担当。 スキレットでリゾットもつくる。 乾燥ポルチーニを使った。 いただきます。

今日は末っ子の参加するカブスカウト目黒１０団で子供たちとパンを焼いた。粉から始めて発酵、焼き上げるまでを自分たちでやったのだ。クルミ、レーズン、チーズを入れて、８者８様の味と形。

下宿人さんと「トラットリア・デル・ヴィコ」に行く。先月はシチリアの家庭料理をテーマにした開店3周年記念での特別メニューであった。ボリュームもタップリなコース料理を出した先月に対して、今月のメニューテーマは何だろう。梅雨明けのガツンと来る暑さ…

朝から雨模様だが、皆ぼちぼちと起きだして朝食の用意を始めた。我々は昨日残ったピッツァの生地でフォカッチャを焼いた。焼きたてのフォカッチャを持ってお隣さんへ行くとカボチャのスープがあった。丸ごとチンしてくり抜いて、コーンポタージュを入れてあ…

手作りのカナディアンカヌーをこれまた手作りのキャリアに４艘載せて 来たということを聞いてびっくり。 JDOS主催のダッチオーブン教室。バナナパイ作りの始まり。 カナブンもバッチリできました。 この後、カナブンにジャンケンで負けて河童にさせられてし…

３５枚は本日焼いたピッツァの数。会社のイベントで１０時から１５時までにマルゲリータとマリナーラを合計３５枚焼いたのだ。写真は無い。終わってみたら写真を撮るのを忘れていた。 お客様感謝祭というわけで、日頃お世話になっている方々に焼きたてピッツ…

今年は梅雨前なのに沢山雨が降った。おかげで窯がすっかり湿ってしまったので、オーナーの英断により完成パーティより屋根工事が優先されることになった。丸太を加工し、力を合わせ小屋を組む。本業じゃ機械任せなので、セーノ！で揚げる力仕事は建築工事の…