マスカルポーネ風味のスパゲッティ ハナマサであれやこれや買い込んでいるうちにレジのそばの冷蔵庫のマスカルポーネが目に入ったので一つ買ってきた。パスタ法典no.４４０「パスタのマスカルポーネチーズ風味（その１）」マスカルポーネ、タマネギ、オリー…

何年ぶり、十何年ぶりのオートミールだろうか。最後に食べた記憶は、自転車競技を始めて間もないころ、日曜の練習前の朝食だ。そのころは、先輩方について行くのもやっと。多摩川の土手では、苦しくて苦しくて。だからある日、少しでも胃に負担の無いものが…

生クリーム入りクルミソースのパスタ この前、思いつきで木の実のパスタを作った。思いつきの元は実はバジルペーストだったのだが、改めて、パスタ法典から探して作ることにした。NO.３９７、生クリーム入りクルミソースのパスタである。まず最初に、クルミ…

ニンニクとオリーブオイル、唐辛子、アンチョビーのスパゲッティ 今日は子供たちが学校で、ぼくは休み。心おきなく唐辛子を入れたパスタを作れる。さて、パスタ法典のNO.２１０、いわゆるぺペロンチーノだ。NO.２１１は、それにアンチョビーを入れたパスタで…

木の実のパスタ 林試の森でジョギングしてきたので、グーっと腹が空いてきた。これから出勤まで約１時間。適当にあるものでパスタを作ることにした。ニンニクを炒めたオリーブオイルで玉ねぎを炒める。そこへクルミとアーモンド、少し残ったサラミをフードプ…

今月のヴィコのテーマはラビオリだと、Gotoシェフより聞いていたのだが、なかなか食べにいくことができないでいた。そんなに仕事が入ってきているわけではないのに、いつも沢山の雑用を絶えず抱えている。というか、仕事が無い分、雑用を作り出しているよう…

広島の親戚からもらった牡蠣がまだ残っているので、今度はトマトソース仕立てにした。オリーブオイルにニンニクの香りを移した後、牡蠣をソテー、赤ワイン（昨晩飲んでいたのの残り）を少し振って硬くなる前に取り出し、そこへ刻んだ玉ねぎを投入。アメ色に…

新年の挨拶廻りに新宿へ出た。何社か廻った最後にネクストホームのShibataさんと、プロ棋士の集まるゴールデン街の「一歩」へ顔を出した。ママの純子さんは同じNIB会のメンバーであり沖縄出身の方である。やさしいママに「ムーチー」をいただいた。ムーチー…

新パスタ法典no.382黒トリュフのスパゲッティ。先月、ちょっと築地に用があって出かけたので、場外を歩いていたら、中国産黒トリュフが１００ｇ千円で売っていたので買ってきた。以前、近所の八百屋で中国産マツタケが売っていたのだが、それは、まるで舞茸…

暮れに広島の親戚が牡蠣を送ってくれた。殻つきと剥き身。元旦に殻つきを大きいトレイに氷を敷いてピラミッド状に豪華に盛り付けて食べた。後で気がついたのだが、殻つきは焼き牡蠣用だった。生でたいらげちまったよ。家族の身には何事も起きなかった。パッ…

やはり今年の締めくくりには、武蔵小山のイタリアン、トラットリア デル ヴィコで食事にしようと連れ合いと出かけた。 オードブル盛り合わせ。 花ズッキーニ、リコッタチーズが仕込んであってとても美味しかった。 アンチョビも入ってたと思う。 えーっとこ…

例年だとデカイ七面鳥にパンとレバーをグイグイ詰め込んで、１２インチのダッチオーブンを２個使ってベランダで焼くのだが、今年は却下。隣地の建築中のマンションの工事用シートが我が家のベランダに近接してるために火を使うのは気が引けたため。それに、…

朝食をホテルで済ませて、ツールド沖縄の受付のためレンタカーで名護へ向かう。名護漁港に車を停めて受付会場の名護市民会館まで歩いていくのだが、その途中の河口沿いに小さな食堂があったので、そこで昼食を済ますことにした。カウンターと小さいテーブル…

夕方、那覇到着。今夜宿泊のホテルは国際通りに近い。まず、喉を潤そうとアイリッシュバーでビール、フィッシュアンドチップス。それにしても蒸し暑い。30度近くある。例年より5度は高いと思う。地元の人も異常気象だと言っていた。ほろ酔い気分で国際通りを…

ベランダのオリーブは結局、たったの3粒になってしまった。他は台風でみんな落ちちゃった。4ヶ月前から比べると黒く大きくなったので、そろそろいいかな？と、たった3粒を収穫。これを渋抜きして塩漬けにしてみます。

ズッパ ディ ペッシェのスパゲッティ 23日のcookoffでのスタッキングでぼくが担当したズッパディペッシェは失敗だった。味は悪くなかったのだけれど（材料を用意していただきレシピを書いてくださった方に申し訳ない）量を気にして水を入れすぎちゃった。さ…

（photo from JDOShp) 今回のcookoffでは、皆でダッチオーブンのスタッキングをすることとなった。 下から、16、14、12、10、8、5インチ メニューは下から、鯛の塩釜焼き、ズッパディペッシェ、ローストチキン、キャベツの丸煮、ブロッコリーの蒸し焼き、と…

新パスタ法典no.331ナスの裏ごしで和えたパスタ(その2） レシピには、どのようなパスタでもよい、とあるので、ショートパスタのカサレッチアを使ってみた。カサレッチアは結構気に入っていて良く使う。普通のマカロニが縦に裂けて捻じれているような感じでソ…

トリッパのトマトソース煮込み（トリッパ アラ フィオレンティーナ）のリガトーニ。 一昨日、都立大学の肉のハナマサでトリッパ（ハチノス）を買ってトマトソース煮込みにしておいたソースをリガトーニとあわせた。 以前、お気に入りのイタリアン、「トラッ…

鶏のレバーのソースのパスタ。今日はレシピ通り、ブカティーニで作ったが、一昨日のリガトーニを使った方が良かったと思う。

今日は、新パスタ法典no.288ブロッコリ和えブカティーニ、サレルノ風。 ブロッコリが食べたくって作ってみた。干しぶどうは入っていない。松の実は入っている。普通ブロッコリはとても柔らかくするのだが、このレシピでは固ゆでしたものを数分加熱すると書い…

鳥レバーソースのチーズ和えリガトーニ 今日のパスタはno.619鶏レバーのソースのパスタ。レシピではリングイーネだったが気分でリガトーニに変えた。あらかじめバターとチーズをパスタに絡めておいて、そこにソースをかけて食べる。これはすごく気に入ったぞ…

久しぶりに鳥のレバーパテを作る。いつ食べてもウマいなあ。これで白ワインを飲むと止まらなくなるんだけど、今夜は赤ワイン。パテを作りながら、味見しながら、結局一本飲んじゃった。「カルディ」で購入したイタリアワイン「アルメコロ」結構イケル。

パスタなサイト、「TOMATO＆BASIL」には、パスタ度チェックという面白いコーナーがある。沢山の愉快な質問の中に、アルミ製フライパンを持っているかいないかの質問があるのだが、ぼくは、持っていないし、使ったことがない。その訳は、料理にグーッと興味を…

5月にJDOS（ジャパンダッチオーブンソサイティ）のcook-offへ参加した際、取材を受けたのだが、それが掲載された本が発売された。あの時、タンドリーチキンをおいしそうに平らげてしまった取材の人（たぶん生和寛氏）が、ダッチオーブンを改造したぼくのタン…

冷凍庫を整理していたら、忘れてしまっていた牛肉のすじ肉があった。これを煮込んで、その煮汁（スーゴ）をパスタで楽しむことにした。８インチのダッチオーブンに肉、玉ねぎ（他に野菜がなかった）、ワイン、トマト、コショウ粒、ローリエ、クローブを入れ…

結局、バジルペーストは胡桃＆松の実、アーモンド、ピスタチオの３種類作って、その時の気分で使い分けている。生ではないナッツを使ってしまったので、冷凍保存しているのだが酸化する前にと、ほぼ毎日使っているのだ。朝はバケットにオリーブオイルを垂ら…

子供の小学校の文化祭でお餅つきの手伝い。前は焼きそばを作っていたが、ここ数年は、このもちつきの手伝いだ。もちつきは、つくよりもこねる方が疲れる。炊き上がったもち米をこね棒でぐいぐい粒々が無くなるまでこねるのだ。こねが不十分だと仕上がりが悪…

トラットリア デル ヴィコのカメリエーレ、はしもと君の今夜のおススメは豚の煮込み。なんと！栗といしょに煮込んである。秋だよなー。ワインで煮込んだだけらしいが、とてもサッパリとした味だった。サラッとした豚の煮込みの中の栗。なんかしみじみした味…

ロード練習に行ってハラヘッタ。あるもので適当にパスタつくるぞ。で、出来たのがこれ。アラビアータにオリーブ入れてパスタの煮汁で少し煮てからペンネを入れて絡めて、そのままスキレットからおろさずパルメジャーノをかけて混ぜ合わせてからお皿へ。